Zapraszamy do zapoznania się z regionalnymi przepisami kulinarnymi nadesłanymi na Mikołajski Festiwal Rybny "Rybkę Na Zdrowię" przez mieszkańców naszego miasta i gminy. Przepisy te zostały wydane w formie broszury z okazji I Festiwalu w 2008 roku.
Mazurska zupa rybna z okoni
Składniki: 1 kg świeżych okoni, 2 pomidory, 1 litr bulionu warzywnego, 1/3 szklanki gęstej śmietany, pęczek koperku lub natki pietruszki, sól, pieprz.
Sposób przyrządzenia: Sprawić ryby, wypłukać, włożyć do wrzącego bulionu warzywnego i gotować około 30 minut. Miękkie ryby wyjąć na talerz łyżką cedzakową, ostudzić, obrać z ości, głowy wyrzucić, a kawałki mięsa znów włożyć do wywaru. Śmietanę rozprowadzić niewielką ilością gorącego bulionu, wlać powoli do garnka, dokładnie wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem, zdjęć garnek z ognia. Dodać pokrojone w drobną kostkę pomidory obrane ze skórki i posypać zupę posiekaną zieleniną. Podawać z makaronem lub pieczywem.
Autor przepisu: Tomasz Kozłowski
Okonie duszone ze słoniną
Składniki: 1 kg okoni, 15 dag wędzonej słoniny lub boczku, 6 ziemniaków, 3 szklanki wywaru z ryb lub jarzyn, 3 cebule, 1 szklanka śmietany, listek laurowy, pieprz, sól.
Sposób przyrządzenia: Okonie oczyścić, usunąć wnętrzności i łby, opłukać, posolić i odstawić w chłodne miejsce na 30 minut. Ziemniaki obrać, pokrajać w talarki i wyłożyć nimi dno ogniotrwałego naczynia. Na ziemniakach ułożyć posmarowane śmietaną okonie, posypać je drobno posiekaną cebulą, pokruszonym listkiem laurowym, solą i pieprzem. Na wierzchu ułożyć plastry jak najcieniej pokrajanej słoniny. Wlać wywar i wstawić do piekarnika na około 45 minut. Podawać z surówkami lub zieloną sałatą.
Autor przepisu: Waldemar Żyliński
Okonie w piwie
Składniki: 1 kg okoni, 2 łyżki masła, łyżka oleju, 2 szklanki mocnego jasnego piwa, 2 łyżki mąki, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, sok z cytryny, 3-4 ziarna ziela angielskiego, 2 goździki, liść laurowy, cukier, sól, pieprz.
Sposób przyrządzenia: Ryby spraw, opłucz, potem osól i odstaw na 30-45 minut. W tym czasie przygotowujemy sos: cebule obierz, pokrój na plasterki i podduś na maśle (łyżka) na złoty kolor. Dodajemy liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i utłuczone goździki, po czym wlej pół szklanki piwa i zagotuj. W małej ilości wody rozmieszaj mąkę, dodaj do sosu. Sos gotujemy 10 minut. Następnie dodaj tłuszcz, który pozostał po smażeniu, przepuszczony przez praskę czosnek i pozostałe piwo. Jeszcze raz zagotuj. Sos po zdjęciu z ognia przypraw cukrem i sokiem z cytryny. Na koniec smażymy ryby z obu stron na oleju na złoty kolor, układamy na półmisku i polewamy sosem. Sos możemy podawać w osobnym naczyniu.
Autor przepisu: Jan Kozubowski
