Zapraszamy do zapoznania się z regionalnymi przepisami kulinarnymi nadesłanymi na Mikołajski Festiwal Rybny "Rybkę Na Zdrowię" przez mieszkańców naszego miasta i gminy. Przepisy te zostały wydane w formie broszury z okazji I Festiwalu w 2008 roku.
Węgorz smażony
Składniki: 1 kg węgorza, tłuszcz do smażenia, 30 dag włoszczyzny bez kapusty, 4 dag mąki, 2-3 jaja, 8-10 dag bułki tartej, sól, pieprz do smaku.
Sposób przyrządzenia: Węgorza uśpić zanurzając głowę w wodzie z solą i octem. Następnie naciąć skórę dookoła głowy, oddzielić ją od mięsa ściągając ją aż do ogona. Rybę wypatroszyć, dokładnie umyć pod bieżącą wodą, pokrajać na kawałki 6-8 cm. Warzywa umyć, obrać, opłukać, rozdrobnić, zalać wrzącą wodą, ugotować. Pod koniec gotowania włożyć rybę, posolić, wystudzić w wywarze. Po wystudzeniu wyjąć, osuszyć, posypać pieprzem i mąką, panierować w rozmąconych jajkach i tartej bułce. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu, potem dosmażyć kilka minut na małym ogniu. Po smażeniu ułożyć na półmisku, udekorować cząstkami pomidorów oraz cząstkami sparzonej cytryny i zieloną sałatą.
Autor przepisu: Jan Kozubowski
Sielawa smażona w bukiecie warzyw gotowanych (porcje na około 4-6 osób)
Składniki: sielawa około 800 g, warzywa, brokuł 200 g, kalafior 200 g, marchewka 200 g, fasolka szparagowa 200 g, sól, pieprz, koperek 1 pęczek, sałata, sos vinaigrette, olej.
Sposób przyrządzenia: Sielawę dokładnie umyć, osolić i obłożyć koprem, odłożyć na 2-3 godziny. Warzywa ugotować w wodzie lub na parze, sałatę umyć i osuszyć. Sielawę obtoczyć w mące i usmażyć na patelni. Podajemy z warzywami gotowanymi z bułką i masłem oraz z bukietem sałat i sosem vinaigrette.
Autor przepisu: Marcin Bała
Ryba po mikołajsku
Składniki: 1 kg ryby (może być karp, lin lub okoń - 8-10 sztuk), cebula, olej 70-100 g, pieprz, sól, 1,5 kg marchwi.
Sposób przyrządzenia: Rybę przyprawić solą. Cebulę pokroić w talarki. Brytfankę wysmarować olejem i wyłożyć cebulę, kładziemy na to rybę. Marchew tarkujemy na grubej tarce i zasypujemy rybę. Dodać sól, pieprz do smaku. Wstawiamy do piekarnika na 2 godzinę w temperaturze 200 stopni. Można rybę podawać na ciepło jak i na zimno. Rybę pokroić w dzwonka, a okoń w całości i lekko posolić.
Autor przepisu: Janusz Wojcieszek
Ryba z pieca
Składniki: 60-70 dag ryby (dorsz, tołpyga), pół cytryny, 1 łyżka mąki, sól, pieprz, olej, 1 duży por, 3 pomidory, natka pietruszki.
Sposób przyrządzenia: Rybę opłukać. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na 30 minut. Osączyć, oprószyć mąką, obsmażyć na rozgrzanym oleju. Zdjąć z patelni, przełożyć do żaroodpornego naczynia. Pora oczyścić, opłukać, pokroić na grube plastry. Rybę obłożyć plastrami pora i pomidora. Skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem. Zapiekać około 25 minut w temperaturze 190 stopni. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
Autor przepisu: Lucyna Rabkowska
Filety z dorsza po mazursku
Składniki: 75 dag filetów z dorsza, 50 dag włoszczyzny z kapustą, 4 dag mąki, 1/2 szklanki śmietany, 3 dag starego zółtego twardego sera, 2 łyżeczki przyprawy do ryb, 3 łyżki soku z cytryny, pieprz czarny mielony, tłuszcz do smażenia, sól.
Sposób przyrządzenia: Filety umyć, osączyć, wyporcjować, skropić sokiem z cytryny, posolić i odstawić na 30 minut. Włoszczyznę oczyścić, opłukać, pokroić w słupki, podsmażyć na tłuszczu, podlać wodą i poddusić. Filety obtoczyć w mące i usmażyć na rumiano. Gdy warzywa będą prawie miękkie, włożyć filety, zalać śmietaną rozmieszaną z 1 łyżką mąki, przyprawić solą do smaku, pieprzem czarnym mielonym, przyprawą do ryb, posypać startym serem i zapiec w piekarniku około 20 minut. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i pikantną sałatką.
Autor przepisu: Teresa Kwaśniewska
Klopsiki rybne
Składniki: 1 kg ryby lub filetów rybnych, 1-2 cebule, 2 jajka, 1 bułka, włoszczyzna, 2 żółtka, przyprawa do ryb, masło 6-8 łyżek, 2 łyżki mąki, sok z cytryny, 1 szklanka niecała śmietany, sól, pieprz, zielona pietruszka lub koperek według uznania.
Sposób przyrządzenia: Rybę sprawić, bułkę namoczyć i z rybą przepuścić przez maszynkę. Na masełku udusić drobno pokrojoną cebulkę. Dodać do masy razem z 2 łyżkami masła utartymi z 2 jajkami, posolić. Wszystko dokładnie wymieszać. Przygotowywać klopsiki małe lub większe według uznania. Przyrządzić wywar rybny z resztek rybich i głowy oraz włoszczyzny. Przyprawić do smaku. Gotować 15-20 minut. Wywar przecedzić i gotować w nim przez 15 minut na małym ogniu klopsiki. Wyjąć klopsiki. Przygotować zasmażkę z masła i mąki i rozprowadzić wywarem z ryby, wymieszać ze śmietaną. Przyprawić cytryną, solą, można trochę cukru.
Autor przepisu: Jadwiga Białogrzywa
Filety z dorsza po mazursku
Składniki: 75 dag filetów z dorsza, 50 dag włoszczyzny z kapustą, 4 dag mąki, 1/2 szklanki śmietany, 3 dag starego zółtego twardego sera, 2 łyżeczki przyprawy do ryb, 3 łyżki soku z cytryny, pieprz czarny mielony, tłuszcz do smażenia, sól.
Sposób przyrządzenia: Filety umyć, osączyć, wyporcjować, skropić sokiem z cytryny, posolić i odstawić na 30 minut. Włoszczyznę oczyścić, opłukać, pokroić w słupki, podsmażyć na tłuszczu, podlać wodą i poddusić. Filety obtoczyć w mące i usmażyć na rumiano. Gdy warzywa będą prawie miękkie, włożyć filety, zalać śmietaną rozmieszaną z 1 łyżką mąki, przyprawić solą do smaku, pieprzem czarnym mielonym, przyprawą do ryb, posypać startym serem i zapiec w piekarniku około 20 minut. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i pikantną sałatką.
Autor przepisu: Teresa Kwaśniewska
Halibut w sosie kurkowym z ziemniakami smażonymi i bukietem warzyw (4-6 porcji)
Składniki: halibut około 800 dag, kurki 400 dag, śmietana 200 ml, ziemniaki gotowane 400 g, warzywa (brokuł, kalafior, kukurydza, fasolka szparagowa) około 800 g, sól, pieprz, majeranek, olej, cebula 1 sztuka.
Sposób przyrządzenia: Rybę dokładnie umyć, osuszyć, osolić i odłożyć na około 2 godziny. Warzywa ugotować na parze lub w wodzie, kurki oczyścić i umyć. Cebulkę kroimy w kostkę drobną i smażymy razem z kurkami, podlewamy śmietaną i dusimy, doprawiamy solą, pieprzem i natką pietruszki. Halibuta smażymy na patelni w niewielkiej ilości oleju, zmieniaki smażymy również na patelni, przyprawiamy czosnkiem, solą, pieprzem i majerankiem. Halibuta podajemy z sosem kurkowym, warzywami i smażonymi ziemniakami.
Autor przepisu: Marcin Bała
Pierogi z łososiem i sosem szpinakowo-rakowym (4-6 porcji)
Składniki: filet z łososia około 500 g, szpinak 200 g, szyjki rakowe 150 g, koper 1 pęczek, cebula 1 sztuka, cytryna, śmietana 150 ml, sól, pieprz, mąka 500 g, jajko 2 sztuki, parmezan 6 g, wino białe.
Sposób przyrządzenia: Łososia zmielić i doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny, dodać koper, ciasto zagnieść na pierogi. Ciasto należy rozwałkować, wycinamy koła i nakładamy farsz, gotujemy w osolonej wodzie i podajemy z sosem: szpinak należy przebrać, umyć i usunąć łodygi, cebulę obrać i pokroić w kosteczkę, szyjki rakowe oczyścić. W rondlu obsmażamy szpinak, cebulę, dodajemy wino (redukujemy), następnie dodajemy śmietanę, a na końcu szyjki rakowe, odparowujemy i doprawiamy solą, pieprzem. Całość potrawy posypujemy świeżo startym parmezanem.
Autor przepisu: Marcin Bała
Pstrąg z pieca
Składniki: 1 pstrąg, koper, 4 ząbki czosnku, masło, sól, pieprz, jogurt bałkański.
Sposób przyrządzenia: Świeży patroszony pstrąg namacerowany posiekanym koprem, czosnkiem z masłem, solą i pieprzem. Tak przygotowaną rybę owinąć folią aluminiową i włożyć do pieca rozgrzanego do około 180 stopni na około 45 minut. Podawać z sosem jogurtowym. Jest również dobry z grilla.
Autor przepisu: Janusz Bognacki
Sola z porami zapiekana z serem pleśniowym
Składniki: 5 płatów soli, 2 duże pory, 30 dag sera pleśniowego, pieprz, sól, 2 łyżki śmietany kwaśnej.
Sposób przyrządzenia: Pora przecinamy na pół, a następnie wzdłuż, parzymy gorącą wodą. Solę kroimy wzdłuż i zawijamy ją w pory tworząc roladki. Solimy i pieprzymy. Następnie układamy je w brytfance i polewamy śmietaną, na wierzch kroimy ser i zapiekamy około 20 minut w rozgrzanym piekarniku. Podajemy z ziemniaczanymi kluskami i gotowanymi brokułami posypanymi prażonymi migdałami.
Autor przepisu: Elwira Hanasz