Sielawa z białym winem w ogrodzie warzyw
Składniki: sielawa 4 szt, cukinia 100g, cebula 200 g, papryka czerwona 80g, czosnek 3 szt, białe wino wytrawne, ziemniaki 200g, koper pęczek, pietruszka pęczek, pomidorki koktajlowe 150g, cytryna 2 szt, tymianek, sól, pieprz, masło klarowane.
Sposób przyrządzenia: Cukinię, cebulę i paprykę pokroić w kostkę, dodać opanierowane w mące sielawy, czosnek przecisnięty przez praskę. Sielawę smażyć po pięć minut z każdej strony, dolać białe wino, dodać ugotowane, pokrojone w ósemki ziemniaki i posiekane zioła. Pokroić na połówki pomidorki koktajlowe, doprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny.
Autor przepisu: Siedlisko na Półwyspie, Wierzba - Marianna Koss
Tacos z sielawą w chrupkiej panierce, sałatką z ogórka świeżego, paprykową salsą i guacamole
Składniki na salsę paprykową: papryka czerwona, czerwona cebula, czosnek, limonka(sok), ząbek czosnku, ketchup, pulpa pomidorowa, sól pieprz do smaku.
Składniki na Guacamole: awokado hass, limonka(sok), papryczka chilli, ząbek czosnku, sól i pieprz do smaku.
Sałatka ze świeżego ogórka: świeży ogórek zielony, miód, sos sojowy, sól, sok ze świeżego pomarańcza, czarny sezam.
Sielawa w chrupiącej panierce: sielawa patroszona, sól i pieprz do smaku, mąka, panierka Panko, jajka.
Sposób przyrządzenia: Sielawę musimy wyfiletować. Przygotujmy sobie wszystko najpierw. Potrzebujemy deskę koloru niebieskiego, cienki ostry nóż. Sielawę układamy głową od siebie, kładziemy dłoń na rybie i czubkiem noża robimy nacięcie od głowy przy kręgosłupie, tak aby ostrze przeszło łatwo na wylot przez brzuch ryby. Jednostajnym ruchem ręki prowadzimy ostrze noża od głowy, aż do ogona. Z filetów usuwamy tyle ości ile się, zwłaszcza te przy brzuszne. Gotowe filety doprawiamy solą i pieprzem. Panierujemy w mące jajku i panko, smażymy na głębokim tłuszczu w 170*C.
Składniki na Tacos: mąki pszennej typ 550, mąka kukurydziana żółta,szczypta soli, masło, mleko, oliwa do smażenia.
Ciasto: Obie mąki przesiewamy do miski. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy szczyptę soli i wlewamy mleko. Rozczyn musi być delikatnie ciepły i dodajemy go partiami do przygotowanej wcześniej mieszanki mąk mieszając widelcem, aż nie pozostaną żadne widoczne suche kawałki. Tak wyrobione ciasto wykładamy na stolnicę posypaną mąka pszenną i zagniatamy aż będzie ono elastyczne i miękkie. Wyrobione ciasto zawijamy w folię i odkładamy na pół godziny. Ciasto dzielę na kilka części i formuję z niego kulki, które w palcach rozciągamy do uzyskania formy placka, następnie wałkujemy. Podsmażamy na oliwie gotowe placki wkładamy do rozgrzanego do 150*C piekarnika w formie Tacos na 10-15 minut. Formę Tacos można uzyskać wykorzystując siatkę z piekarnika:)
Czas na finalny moment :)
Składamy Nasze przepyszne Tacos. Zaczynamy od nałożenia guacamole. Wystarczy jedna stołowa łyżka rozciągnięta przez całą długość Tacos, następnie salsa paprykowa, także po całej długości, sielawka w chrupiącej panierce zwieńczona orzeźwiającą sałatką z ogórka i gotowe. Smacznego:)
Autor przepisu: Mazurskie Laboratorium Smaku - Paweł Rostkowski
Sielawa pieczona (przepis na 4 os.)
Składniki: Sielawa tuszki 8szt, Bazylia 1 pęczek, Czosnek 4 ząbki, Suszone pomidory 16szt, Masło 1/2 kostki, Sól morska do smaku, Kolorowy pierz swieżo mielony do smaku.
Dodatki: Młode ziemniaki 4szt duże, Czerwona cebula 1 szt, Kapary 1 łyżka stołowa, Oliwki czarne 16szt, Oliwa z suszonych pomidorów do smaku, Sól morska do smaku, Kolorowy pieprz świeżo mielony do smaku.
Sos: Kwaśna śmietana mazurska 200ml, Maślanka 200ml, Szczypior 2 pęczki, Olej rzepakowy 100ml, Sól morska do smaku, Cytryna 2 szt (do podania).
Sposób przyrządzenia: Ryba: Sielawę oczyścić, doprawić sola i pieprzem i zamarynować w posiekanej bazyli, suszonych pomidorach i czosnku. Ułożyć w naczyniu do zapiekania na mąśle i piec w 190 stopniach około 15minut.
Cytryna: Cytrynę pokroić na połówki i zgrillować w miejscu przecięcia.
Sos: Szczypior posiekać, zblanszować i zblendować z olejem, an następnie przecedzic przez gazę. Maslankę i śmietanę wymieszać razem, doprawić solą, a na koniec delikatnie wymieszać z powstałym olejem szczypiorkowym.
Autor przepisu: Hotel Amax, Restauracja w Cichej Zatoce - Bartosz Sierocki
Dzyndzałki z wędzoną sielawą w sosie rakowym z zielonym groszkiem
Składniki (na 4 porcje): MĄKA – 1 kg, JAJKO – 1 szt, SZYJKI RAKOWE - 200 g, GROSZEK - 100 g, SIELAWA WĘDZONA OBRANA-1 kg, ŚMIETANA-0,5 kg, WINO- 50 ml.
SOS RAKOWY Z ZIELONYM GROSZKIEM:
- Posiekać szyjki rakowe
- Roztopić masło
- Majonez łączymy ze roztopionym masłem, posiekanymi szyjkami rakowymi, śmietaną, winem i drobno posiekanym koperkiem
- Wszystko wymieszać z młodym zielonym groszkiem
DZYNDZAŁKI Z WĘDZONĄ SIELAWĄ:
- Do miski wsypać mąkę następnie wpić jaja, stopniowo dodać wodę – zagniatamy ciasto
- Po wyrobieniu ciasta – rozwałkować cienko i wykroić krążki
- Na każdy krążek nakładamy porcję farszu (sielawa obrana)
- Składamy na pół i zalepiamy brzegi
- Wrzucamy do osolonej wrzącej wody – gotujemy 5-10 min. W zależności od wielkości
Autor przepisu: Restauracja Lady Mary - Dariusz Ostaojski
Zawijany lin po meksykańsku w tortilli
Składniki: filet z lina, pomidory pelatii w kostce – ok. 2 łyżki, fasola czerwona 6 szt, oliwki całe czarne – 5-6 szt, mąka – 100 gr, oliwa, kukurydze, tortilla 30 CM Develey, Relish paprykowy Develey, Sól, pieprz do smaku.
Sposób przyrządzenia: Filet z LINA umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki następnie oprószyć mąka i smażyć na rozgrzanej oliwie na patelni. Następnie dodać pomidory, oliwki, kukurydza i fasole czerwona. Tortillę wysmarować relish paprykowym na to położyć usmażonego lina w warzywach. Tortillę zawinąć w dowolny sposób pokroić na mniejsze porcje. Na koniec posypać siekana kolendra.
Autor przepisu: Kuchnie Świata
Szczupak podany na bułce focaccia
Sos: majonez wegański Develey – 4 łyżki, anchovis – 3 szt., kapary – 4-5 szt., tuńczyk w sosie własnym Develey – 1 łyżka, oliwa – 1 łyżka. Wszystko blendujemy.
Składniki: filet szczupaka, focaccia, tempura, woda gazowana, olej do smażenia, świeże sałaty, sól pieprz do smaku.
Sposób przyrządzenia: Gotową mieszankę tempury łączymy z woda gazowana dodając kostki lodu. Kroimy na mniejsze porcje szczupaka moczymy w tempurze i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Focaccie przecinamy smarujemy sosem na to układamy rybę dokładamy świeże sałaty kroimy na mniejsze porcje.
Autor przepisu: Kuchnie Świata
Zupa rybna z małżami, rybą mazurską i mleczkiem kokosowym
Składniki: filety, szczupak, lin, małże mule, mleczko kokosowe, włoszczyzna paski, cebula, czosnek, kilka ziaren ziela angielskiego, liście laurowe, tabasco, sos Kikoman, sos rybny do smaku, woda, olej do smażenia, natka pietruszki.
Sposób przyrządzenia: Zagotuj wodę z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i włoszczyzną. Pokrój cebulkę, czosnek, przesmaż na rozgrzanym tłuszczu dodając pomidory . Następnie wrzuć wszystko do garnka. Dodaj umyte, osuszone kawałki ryby oraz umyte małże. Wszystko dopraw sosem rybnym, sojowym i nadaj wyrazistości używając sos tabasco. Tak przygotowaną zupę podawaj z posypaną pietruszka.
Autor przepisu: Kuchnie Świata
Zupa rybna z VEGE VUNĄ po mazursku
Składniki: koncentrat ze skorupiaków Nestle, bulion warzywny Nestle, VUNA Garden Gourmet, Pulpa pomidorowo-paprykowa Nestle, włoszczyzna paski, cebula, czosnek, kilka ziaren ziela angielskiego, liście laurowe, sól, pieprz, woda, olej do smażenia, natka pietruszki, bagietka.
Sposób przyrządzenia: Zagotuj wodę z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i włoszczyzną, bulionem warzywnym oraz dodaj koncentrat ze skorupiaków Pokrój cebulkę, czosnek i , przesmaż na rozgrzanym tłuszczu dodając pulpę pomidorowo-paprykową . Następnie wrzuć wszystko do garnka. Wszystko dopraw solą, pieprzem do smaku i nadaj wyrazistości. Dodaj VUNA Garden Gourmet. Tak przygotowaną zupę podawaj z posypaną pietruszką i bagietką.
Autor przepisu: Kuchnie Świata
Sałatka makaronowa z tuńczykiem i vege tuńczykiem „Vuna”) ze świeżymi warzywami
Składniki: Makaron pene – 2 kg Develey, Tuńczyk puszka w oliwie Develey, VUNA Garden Gourmet Nestle, Majonez Wege Winiary Nestle, Świeże warzywa (ogórek, rzodkiewka, papryka), Sos śmietanowo sezamowy (śmietana 30% 1 l, sos sezamowy Kikoman 200 ml), Czosnek, Natka pietruszki, Sos sojowy Kikoman, Tabasco red do smaku.
Sos: Śmietana 30% 1 l dodać sos sezamowy 200 ml, wyciśnięte 3 ząbki czosnku. Dodać tabasco i sos sojowy do smaku. Wszystko razem wymieszać.
Sposób przyrządzenia: Makaron ugotować al dente, ostudzić. Do tak przygotowanego makaronu dodać warzywa pokrojone w paski następnie dołożyć rozdrobniony tuńczyk w drugiej wersji Vege tuńczyk- VUNA. Wszystko połączyć z przygotowanym sosem. Na koniec posypać pokrojona natka pietruszki.
Autor przepisu: Kuchnie Świata
