Zapraszamy do zapoznania się z regionalnymi przepisami kulinarnymi nadesłanymi na Mikołajski Festiwal Rybny "Rybkę Na Zdrowię" przez mieszkańców naszego miasta i gminy. Przepisy te zostały wydane w formie broszury z okazji I Festiwalu w 2008 roku.
Karp smażony w śmietanie
Składniki: 2-3 karpie (1,5-2 kg sztuka), olej, 1,5 kg cebuli, 1 l śmietany (18%), mąka, sól, pieprz, odrobina Vegety i szczypta tymianku.
Sposób przyrządzenia: Dzień wcześniej rybę wypatroszyć i dokładnie umyć, pokroić w tzw. "dzwonki" 3-4 centymetrowe. To wszystko przyprawić solą, Vegetą, tymiankiem i pieprzem i odstawić na noc do lodówki. Rano na patelni podgrzać olej do bardzo wysokiej temperatury. Rybę obtoczyć w mące i ułożyć na gorącej patelni skórą do góry. Smażymy na płytkim oleju, najpierw jedną stronę, a następnie drugą, mocno wysmażając rybę. Po usmażeniu odstawić na talerzyki. Na drugiej patelni podgrzewamy trochę oleju, obieramy cebulę, przecinamy na pół i kroimy w plastry. Następnie należy "zeszklić" cebulę na patelni. Do cebuli dodajemy Vegety i wlewamy śmietanę tak, aby śmietana z cebulą się podsmażyły. Następnie przygotowujemy naczynie żaroodporne, na którego dnie układamy warstwę cebuli ze śmietaną. Na to podłoże układamy rybę, a następnie ponownie warstwę z cebuli ze śmietaną. I tak na przemian do wypełnienia naczynia. Ważne jest, aby na wierzchu była warstwa cebuli ze śmietaną. Następnie naczynie wkładamy do rozgrzanego piekarnika i to wszystko zapiekamy. Potrawę najlepiej podawać z zieloną pietruszką. Potrawa najlepiej smakuje na drugi dzień, po ponownym zagrzaniu w piekarniku.
Sposób przygotowania sosu: Imbir, miętę, cebulkę, skórkę i sok z limonki zmiksować, aż powstanie gładka masa. Dodać majonez, jogurt, sól i pieprz do smaku i wymieszać.
Autor przepisu: Piotr Jakubowski, Burmistrz Miasta Mikołajki
Pulpety z karpia w galarecie
Składniki: karp, cebulka, czarne oliwki, papryka, sól, biały pieprz, śmietana, bułka moczona w mleku, jajka.
Sposób przyrządzenia: Sprawiamy surową rybę - oddzielamy ości i skórę. Mięso z karpia i odciśniętą bułkę mielimy przez maszynkę albo rozdrabniamy blenderem. Dodajemy podsmażoną cebulkę, pianę z białek, przyprawy, pokrojoną w małą kostkę paprykę i oliwki. Formujemy łyżką pulpeciki i gotujemy w wywarze z części sprawionej ryby. Zalewamy je galaretką przygotowaną z wywaru według przepisu z opakowania tak, aby były zakryte.
Sposób przygotowania sosu: Imbir, miętę, cebulkę, skórkę i sok z limonki zmiksować, aż powstanie gładka masa. Dodać majonez, jogurt, sól i pieprz do smaku i wymieszać.
Autor przepisu: Krzysztof Huszcza
Karp faszerowany pieczony
Składniki: 1 kostka bulionu warzywnego, 1 karp, 2 czerstwe bułki kajzerki, pół szklanki mleka, 4 łyżki masła, 2 jajka, 2 cebule, 8 pieczarek i łyżka posiekanej pietruszki
Sposób przyrządzenia: Rybę oczyścić, nie rozcinać brzucha, odciąć głowę i wypatroszyć przez powstały otwór. Rybę umyć i pokroić w dzwonka o szerokości 3 centrymetry.
Farsz: Bulion rozpuścić w 1/2 szklanki wrzącej wody, połączyć z mlekiem. Bułki namoczyć w mleku z bulionem. Cebule i pieczarki oczyścić. Pieczarki pokroić w plastry, poddusić na patelni na 1 łyżce masła. Namoczoną bułkę i cebulę zmielić w maszynce do mięsa. Do farszu dodać pieczarki, jajka, natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem. Farsz nakładamy w dzwonka ryby. Na wierzchu ułożyć wiórki masła, zapiekać około 30 minut.
Autor przepisu: Sylwia Wierciszewska
Karp zapiekany z pieczarkami
Składniki: 1 sos grzybowy Winiary, 2 łyżki śmietany 30, 1 cebula, 200g pieczarek, 2 łyżki masła, ok. 1 kg karpia, sok z cytryny, 2 łyżki mąki, 4 łyżki oleju do smażenia, sól, pieprz.
Sposób przyrządzenia: Rybę oczyścić, pokroić na porcje, skropić sokiem z cytryny, oprószyć mąką i smażyć na gorącym oleju. Przygotować soswg przepisu na opakowaniu, dodać smietanę. Cebulę i pieczarki oczyścić, pokroić w plastry i podsmażyć na maśle. Polać sosem grzybowym. W naczyniu o zapiekania ułożyć filety i pieczarki. Zapiekać około 20 minut.
Autor przepisu: Sylwia Wierciszewska